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昆明旅游美食攻略之汽锅鸡

来源:云南旅游114网 | 时间:2015-10-20

到云南旅游,不得不吃的经典美食:汽锅鸡

昆明汽锅鸡

 

   中国人很会吃鸡。广东的盐鸡,四川的怪味鸡,常熟的叫花鸡,山东的炸八块,湖南的东安鸡,德州的扒鸡……如果全国各种不同做法的鸡来次大比拼,哪种鸡该拿第一呢?小编以为昆明的汽锅鸡绝对可以是数一数二的。说的那么好听,那到底怎么样呢?下面小编就带领大家了解一下昆明的汽锅鸡,吃货们,准备好了吗?

   汽锅鸡,因用汽锅蒸制而得名。昆明南部建水出产的紫陶汽锅,采用当地的红、黄、青、紫、白五色陶土制成,具有“色如紫铜,声如罄鸣,光洁如镜,永不褪色”的特点。汽锅鸡是云南的名菜之一,早在2000多年前就在滇南民间流传。

   汽锅鸡的来源传说

   早在清代乾隆年间,汽锅鸡就流行在滇南一带。相传是监安府(今建水县)福德居厨师杨沥发明的吃法。那年皇帝巡视监安,知府为取悦天子,发出布告征求佳肴,选中的赏银50两。杨沥家贫,老母病重,为得重赏,他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法,创造了汽锅,又不顾生命危险,爬上燕子洞顶采来燕窝,想做一道燕窝汽锅鸡应征。不料汽锅被盗,杨沥被问欺君之罪,要杀头。幸而皇帝问明真相,免杨沥一死,并把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。从此,汽锅鸡名声大振,成为滇中名菜。


汽锅鸡做法

   汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块,和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好,汽锅置于一放满水的汤锅之上,用纱布将隙缝堵上,以免漏气,再放到火上煮。汤锅的水开后,蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟(一般需3 ~4小时)。由于汤汁是蒸汽凝成,鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少,所以基本上保持了鸡的原汁原味。

   小贴士:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。

 

   小编推荐:福照楼汽锅鸡饭店(云端店、北大总门店、锦江店);云南民间汽锅鸡民间土菜;一颗印(东风西路店);1910火车南站 ;石屏会馆等,都可吃到地道的云南汽锅鸡。

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